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特色菜品将成高端餐饮竞争主战场

2018-11-03 01:10:06

特色菜品将成高端餐饮竞争“主战场”

新京报讯 (林文龙)继大董在工体开了一家新店后,近期,七彩云南大酒楼主语国际店试营业。自“国八条”出台以后,高端餐饮企业迎来了“冰火两重天”,以往主要依赖公款宴请的馆子纷纷关停并转,而有自己特色菜品的餐厅则焕发出勃勃生机。中国烹饪协会称,社会经济的发展,需要有高端餐饮,而特色菜品,将是其生存发展的核心竞争力。

在没有公款宴请的日子里,很多高端餐饮企业的日子都很不好过,但依然有部分餐饮企业发展势头良好。据统计,5月18日,大董公司在北京的四家店面营业额全线上升至近年来的点,其中南新仓店58万元,金宝汇店38万元,团结湖店32万元,王府井店12万元。大董为此发微博:“好吃有意境才是硬道理!餐饮业的同仁们加油啊!”

美食家董克平表示,目前餐饮业的竞争多数为廉价加口味刺激的竞争。这种低水平掠夺式的竞争,受害者是消费者的口味享受和讲究功夫技艺的中国菜肴。低水平竞争强调利润和市场占有率,却忽视了菜品质量、原材料的选择、烹饪技艺的传承。如果这种竞争局面不能有所改变,传统留给我们的那些美味佳肴终将成为逝去后的记忆。

中国烹饪协会会长助理边疆认为,随着社会经济的发展,消费水平上来了,部分餐饮业向上发展,以及高端的形成,是个必然趋势。细化起来,消费者的需求,有一部分已经上升到高端,还有很大成分是商务消费,这是构成高端消费的主体。由此形成的高端餐饮,菜品必须足够有特色,才能吸引消费者。

近期,作为“中国食用菌餐饮名店”,七彩云南大酒楼主语国际店试营业,它以当日采摘空运到京的新鲜野生菌为特色,所用的野生菌全部来自云南香格里拉,在15个小时内,从昆明空运到北京,可谓“带着晨露采摘,伴着夕阳品尝”。而新鲜、味美、健康的松茸、牛肝菌、鸡枞、松露等,这些来自红土高原的全明星生态野生菌,也受到食客追捧。

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