混血文化里的瑞士农家乐

2019年05月17日 来源:

混血文化里的瑞士农家乐

瑞士是一个多元化国家,从语言到文化再到美食都是如此。从北部的巴塞尔搭火车4小时、直扑南边的提契诺,再花了半天时间寻访了这个意大利语区的人气“农家乐”。有滋有味的行程非常特别:意大利饮食文化调和了瑞士精神,也验证了瑞士是全世界对农业支持力度的国家之一。

旅途中总有听到各类吐槽,哇呀呀,牛排消化不良、咩有热茶、芝士口味太重……如此一轮点评下来,大抵只有咖啡和热羊角面包是巴塞尔火车站能被点赞的“美食”。

没错,这些确是“水土不服”的大实话。

但是,瑞士不能被误解、它真心是一个“好吃”的国度,只是低调到令狠多外国人都完全没概念。

这种低调也是情有可缘:瑞士的农场品和美食产量之低,好似他们在钟表制造业的情况没有那么多的量、可以富余到出口给你们知道啊(瑞士钟表出口产量仅占全球的10%,但是其销售价值却是全球的90%,也就是说瑞士手表的单价好贵、好高端);这个传统农业国出产的佳酿大约是一个的案例,全国产量不到2%才用于出口,即便出口也是优先卖给自己的欧洲邻居们、还有英国。

有山有湖的提契诺是瑞士度假胜地,阴冷、缺乏日照的德国游客与德语区瑞士人民来这里度假。

提契诺的“农家乐”,无疑是一种带有“混血”文化的产物,它让我有机会好好观察瑞士:美食多元化是如何炼成的。

在这个州,名厨Andrea Cingari经营的Da Enzo餐厅很受欢迎尽管我只在瑞士国际航空的飞机餐体验了他的理念。

Da Enzo餐厅的意大利烩饭

其实,他的美食理念很简单,餐桌上的鳟鱼是每日从当地山谷河流中打捞而来,而白萝卜、马铃薯与玉米等蔬菜也有指定出产地:都产自本州着名的马基亚山谷农场(Terreni alla Maggia)。

马基亚山谷农场的酒窖和商店,就是中间的那排建筑。

这个农场是我此次农家乐的“制高点”,按说“提契诺人吃提契诺农产品”不是一个多么炫耀的话题,但是这种“消费本地产品”的饮食理念却是当地农业注重环保与可持续性的根基。

除了自用之外,农场生产的禽蛋、水果、蔬菜、大豆、面粉、稻米、葡萄酒和啤酒广泛提供给当地的居民和各大小餐厅。

瑞士人好讲究精确!所有葡萄酒都标注了至少10项说明(比如口感啦、怎么搭配食物啦),有点看不过来。

吃惊的是它家种植稻米的记录:从几十年前开始研究种植水稻,如今成为全球纬度的生产稻米之地,当然,他们并不使用东方式的水田种植,而是借助现代化的设备:直接在田里培育种子、而不需插秧,再精明地设置了喷水系统,确保水稻在整个生长期获取足够的水分。

但是,所有产品却并没借此走“高端价格”(你说的贵,只是瑞士全国物价水平的贵),农场的主人告诉我,随便标高价格只会产生负作用,他的目标是鼓励大家来买本地产品,对于出口的话题亦是不怎么感兴趣。

农场出品的大米,包装环保,LOGO是两只爬行动物这种小生物或许有点恐怖,但在瑞士很多农场都能看到,足以证明当地环境之。

你看,米袋上的“ASCONA”就是这个地方的名字啦:阿斯科纳。这里还有一家人气的农家乐:Fattoria l’Amorosa Agriturismo(抱歉它家没有中文名字),在Gault et Millau指南上获评12分,在Tripadvisor上也是当地。

Fattoria l’Amorosa Agriturismo就是葡萄园的这栋小房子。

在强大的旅游业里,这个自给自足的“农家乐”是一个典范,同时经营着:餐厅(小酒馆)、客栈(几间以葡萄品种命名的精致客房)、葡萄种植与酿制,蓄养牛羊话说,瑞士联邦政府当年发出的号召太棒了:“农民不应只干农活,而应该成为创业家”。鉴于牛是自家养的,就必须吃它家的小牛肉厨师擅长用传统提起诺烹饪方式去料理本地当季食材,做出极具风味的佳肴,小牛肉酱汁颇为清新可口,搭配自家葡萄园酿制的霞多丽也是极好的。

左:小牛肉虽是烹饪至全熟但是却非常多汁软嫩,能不能说土豆也超级可口呢?淀粉含量非常完美。右:粗陶彩绘,餐桌主题就是葡萄,清新简单。

走访了两家“度假农庄”,他们完全展现出瑞士人的标准性格:,低调,勤勉,井然有序;也充分继承意大利的美食文化:新鲜、简单、好味、不娇柔造作。

当然,瑞士农业的“田园牧歌”,并不是一种市场经济、自动自觉的结果,很大程度上应归功于强有力的农业改革(政府高度保护与补贴等)和发达的农业教育(农民都是高学历哦)。

“农家乐”会在合适的季节、撑出遮阳大伞,是不是特别有度假感觉。

因为,瑞士人意识到,农业在经济性功能外还承担多元职责:粮食安全、乡村发展、文化传承、土地保育、自然景观维护、环境及生态保护等。这样一种高度发展的理想化农家乐,那能不令游人欢喜呢。

题外话

提契诺葡萄酒:

当地葡萄品种厉害的无疑是Merlot,源自法国波尔多地区,它太适应提契诺州的气候啦。

即便不在正餐时间,你也可以点上一盘小食(色拉米、橄榄和面包),配当地出产的红白葡萄酒(这是Chiodi转为某餐厅提供的定制葡萄酒),每杯售价超过10瑞郎。

为何瑞士农业如此发达:

瑞士联邦政府会支付农民补贴,其标准和要求分得非常细,包括按面积接受补贴、按照生态保护措施给不同额度的补贴(有机栽培、密集栽种、对动物友善之饲养条件、生态补偿区等等)。

自驾游更好玩:

在旅游季节能自驾去体验这个意大利语区不过,现代高效的高速公路可穿越全州(A2)。再往东北一点的方向,圣贝尔纳尔迪诺高速公路(A13)从贝林佐纳以北开始,将提契诺连接到瑞士东部、巴伐利亚和奥地利。如果你从法语区出发,同样可以轻松到达。■

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