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虎皮天使蛋糕卷的做法

2018-11-08 06:16:25
虎皮天使蛋糕卷的做法 “天使蛋糕--只用蛋白、糖、低粉。蛋白只需打发到湿性发泡,做蛋糕卷不容易折断裂。
虎皮--只用蛋黄、糖、玉米淀粉。打发到浓稠的发白状态,在高温下,会出现虎皮的效果。” 食材明细 主料 天使蛋糕:蛋白2个 72克 天使蛋糕:白糖 25克 天使蛋糕:低粉 25克 天使蛋糕:白醋 1/4 tsp 天使蛋糕:盐 1/4 tsp 辅料 虎皮:蛋黄3个 45克 虎皮:白糖 15克 虎皮:玉米淀粉 10克 配料 蛋糕卷夹馅:果酱 适量 咸甜 口味 烘焙 工艺 三刻钟 耗时 简单 难度 虎皮天使蛋糕卷的做法步骤 1先制作天使蛋糕。材料称量好。 2蛋白里加白醋,并分3次加入糖,蛋白打发。提起打蛋器,出现弯曲的小尖,湿性发泡状态。 3将盐、低粉混合均匀,筛入打发的蛋白。翻拌均匀。 4将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘。中层,上下火,烤箱拧到140度(实际180度),12分钟。 5将烤好的蛋糕放在烤网上,撕去油纸,并翻转过来,稍微凉凉。并在一段切2-3刀,但不要切断,这样开始比较好卷。 6蛋糕不烫后,刷上果酱,并将其卷起。用油纸裹好。放冰箱冷藏30分钟。 7虎皮的材料称量好。 8将糖一次倒入蛋黄里。并打散,使糖基本融入蛋黄。 9用打蛋器将蛋黄打发到浓稠状态,切颜色发白。 10筛入玉米粉,继续用打蛋器打两分钟,使玉米粉与蛋黄充分融合。 11将打好的虎皮糊倒入铺了油纸的烤盘。用刮板刮平表面。烤箱扭到160度(实际210度),中层,上下火,7-10分钟。 12虎皮烤到出现明显的花纹就可出炉。将冷藏的天使蛋糕卷拿出,并在外面刷一层果酱。然后用虎皮卷好。用油纸包裹,冷藏30分钟,之后切块即可。
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